RECETAS

Migas de Pan a la Peruana

- 8 panes francés fríos
- 100 gramos de tocino picado
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de ají mirasol molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de queso freso rallado
- 2 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 15 granos de anís
- Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.

Preparacion:

Partir los panes por la mitad y ponerlos a remojar en un recipiente, con una taza de leche y un poco de nuez moscada durante una media hora. Luego cuando el pan se deshaga, escurrir y reservar.

Batir las claras hasta punto de nieve y también batir las yemas. Mezclarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Echar sobre el pan reservado y mezclar.

En una olla calentar el aceite y freír la cebolla hasta que se ponga transparente.

Luego agregar los ajos, el comino, el ají mirasol molido, el tocino picado y la pasta de tomate. Cocinar unos cinco minutos. Luego incorporar el queso fresco rallado, el anís, el pan y la leche. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante unos 20 minutos moviendo con una cuchara.

En caso de que quede muy seco, puede agregar un poco de leche o agua hasta conseguir una consistencia espesa.

Servir decorando con huevos duros y las aceitunas.

Nota: Se puede acompañar con papas amarillas sancochadas.