RECETAS

Menudo de Res 

• 1 kg de panza de res 
• 10 jitomates
• 10 chiles gusanillos que piquen 
• 10 chiles guajillos que no piquen 
• sal, cebollas, limones, orégano molido al gusto

Preparación

En México, este platillo es también conocido por ayudar a disminuir los efectos de la resaca o cruda, por eso es común ver en Sábados o Domingos, restaurantes vendiendo este platillo; en algunas regiones del país se sirve el Menudo al día siguiente de un evento importante como una boda o bautizo.
Lo que hace especial al Menudo, es su proceso lento de cocción y las especias con las que se prepara que dan un sazón muy particular a este guiso.
Para preparar el Menudo de Res se lava perfectamente bien la panza de res y se pone a hervir otros 20 minutos en olla express, porque en ocasiones todavia esta muy dura.
Mientras tanto asamos los jitomates, los chiles y los desvenamos para ponerlos en la liquadora con un ajo y y un poco de sal, a que se licue y se sazona en una cacerola con un poco de aceite.
Una vez que esta la panza cocida se agrega a la cacerola del chile y se deja hervir otros minutos.
Se sirve y se pone también en la mesa los limones cortados, cebolla picada y el orégano.